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【柳生公民館主催】はじめてのキムチづくりに参加してきました

こんにちは隊員のkuroです。
週末は暖かい日が続きましたね。
この東部山間でも地域によってはふきのとうが出だしたところもあるとか。

さて、先週の12日(金)に柳生公民館主催の「はじめてのキムチづくり」が開催されました
柳生地区のマダムに混ざって、キムチづくりを学んできました!

講師は調理師 堤野 富子さんです。まずは館長からのご挨拶。
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1.白菜キムチ作り
キムチの薬味づくりがスタート。極秘レシピに基づき
先生がお手本となり作り方を伝授していただけました。

前提として、白菜は
①芯と葉を別々にして、3~4cmの長さで切ります
②塩を全体にまぶします。固い芯から先に漬けていきます(食塩と岩塩と2種類程度の違う塩を混ぜるとさらに風味がでるとのことです)
 ※白菜漬けを作るよりも塩の量は少ないです
③20~30kgのおもしをのせて10~12時間つけます。約6時間で白菜を上下ひっくりがえします。
 イメージという形で実演して頂きました。おもしがなかったのでバケツに入れた水をおもし代わりにしてます
IMG_0656_convert_20160215113347.jpg

そしてキムチの元となる薬味づくりから
写真は小麦粉を水で溶かし熱で温めトロトロになるまでかき混ぜます
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温めていくと、小麦粉を溶かしたものがケーキを8等分に切ったかのように分離してきます。
そして、程良い頃を見計らって、
 ・本だし
 ・砂糖(スプーン印の上白糖が一番おすすめとの事)
 ・あみえび(ミキサーなどで細かく砕いておく)
 ・にんにく(生にんにをおろしておく。市販のおろしにんにくは添加物が入っているので、できれば生のにんにくをおろすほうがおすすめ
      とのことでした。タッパで冷蔵保存すると1年はもつとのことでした)
 ・唐辛子(今回はわざわざ鶴橋まで行かれ購入されておりました。業務スーパーで売っているものと鶴橋のものとでは
       味が全然違うとのことでした)

を加え混ぜていきます
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こんな感じで出来上がりました
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そして、
 ・リンゴ(千切りにする)
 ・ニラ(2~3cmに切る)

を加え。薬味は完成。その薬味をすこし寝かせ、自分の好みの分量で白菜に混ぜ合わせます。(薬味が多いと辛くなります)
キムチは2~3日もたてば発酵して辛さがまろやかになるとのことでした。
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2.ナムル作り
続いて、ナムルづくりです。
先ほど作った、キムチの薬味とは別に、
・唐辛子
・ごま油
・砂糖
を混ぜ合わせて薬味を作ります。こちらの薬味は作っておくと焼肉のタレなどいろいろな料理に応用可能だということです。

そして
大根の千切りです。大根を斜めに薄く切った後、何枚かずらして重ねながら千切りをします。
切り方の勉強になります!!
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水菜、酢、薄口醤油、煎りごまを混ぜ合わせ完成です
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3.わかめスープづくり
・シーチキンもしくはシャケ缶(油部分は捨てる)
・ゴマ油
・薄口醤油
・乾燥わかめ
・水(少し)

を鍋に入れて少し炒め、その後、別に沸かしておいた適量の水を加えて完成です
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そして、全員で試食
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キムチだけでご飯がすすみました。ごはんのおかわり頂きました!
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ゆず茶もいただきました。消臭効果もあるとのことです
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最後にお土産を頂き「はじめてのキムチづくり」教室は終了です!
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頂いたキムチで早速、キムチ鍋をしました!
美味しかったです。
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